Le beurre de karité : quèsaco ?

Le beurre de karité provient d’une noix, fruit comestible provenant de l’arbre de karité. Ces arbres poussent dans les savanes de l’Afrique de l’Ouest, dans une vingtaine de pays environ (notamment au Nigéria, Mali, Ghana, Burkina Faso et en Côte d’Ivoire). Très difficile à cultiver, ils poussent à l’état sauvage, et ne donnent ses premiers fruits qu’à partir de 15 ans. La saison du Karité dure 5 mois : de mai à août pour le ramassage.

Noix de karité - Burkina-Faso KpourKarité

De la noix au beurre de Karité : 10 Etapes…

Les femmes commencent par ramasser les fruits tombés des arbres. Elles en prélèvent la graine, une fois les fruits triés et dépulpés. Puis les noix sont ébouillantées pour arrêter la germination et faciliter la séparation de l’amande de la noix. Les noix sont séchées en plein air jusqu’au décollement de la noix de l’amande. A l’aide d’un mortier, elles séparent la coque de la noix pour libérer l’amande.

Femme Burkina-Faso - Récolte noix de karité - K pour Karité

1.  Lavage
Les graines sont d’abord lavées : l’opération se fait dans un mortier où sont placées les graines qui sont tapées à l’aide d’un pilon. La graine est ainsi débarrassée de la petite peau qui l’enveloppe.

2. Triage
Les femmes retirent à la main toutes les graines noires.

Femme Burkina-Faso - Tri noix de karité - K pour Karité

3. Concassage
Les graines sont ensuite passées dans un concasseur qui les réduit en poudre.

4.  Torréfaction (traditionnelle)
La poudre de Karité est torréfiée, pendant une à deux heures

Torrefaction traditionnelle Beurre de karité Burkina-Faso - K pour Karité

5. Broyage
La poudre torréfiée (ou non) est ensuite déversée dans une machine qui la transforme en crème.

6. Malaxage
La crème est ensuite passée dans l’eau pour la refroidir avant le barattage.

7. Barattage
La crème épaissie est ensuite placée dans une machine à baratter.

Barratage Beurre de karité Burkina-Faso - K pour Karité

8. Lavage
Une fois transformé en beurre le Karité est lavé dans 5 eaux pour passer du brun au blanc.

9. Cuissons et filtrations
Le beurre de Karité est ensuite chauffé pour être liquéfié et permettre l’évaporation de l’eau. Il est ensuite filtré à la main pour éliminer les impuretés. L’opération est renouvelée une fois.

Cuisson et filtration Beurre de karité Burkina-Faso - K pour Karité

10. Filtration et conditionnement
Le beurre de Karité filtré à la main a été conditionné dans des petits containers. Ces containers sont placés par 20 dans une grande cuve qui va les chauffer au bain marie pour la dernière filtration avant conditionnement. Les filtres utilisés ici sont très fins.7

Des contrôles qualité sont effectués régulièrement tout au long de cette chaîne de transformation.

Laboratoire analyse beurre de karité Burkina-Faso - K pour Karité

 

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